Vlakbij het eiland Pag en op een diepte 15-30 meter in de Adriatische zee worden wijnen gerijpt in de eerste en enigste onderwaterwijnkelder ter wereld. Dit bijzonder project is het Coral Wines project dat 8 jaar geleden werd opgezet door Marko Dušević.
Door de flessen te laten verouderen op de zeebodem en bloot te stellen aan een grote hoeveelheid waterenergie, zeestromingen en natuurlijke bronnen als koralen en algen krijgen de Coral Wines hun unieke aroma’s en smaak. De rijping in de zee versnelt het verouderingsproces waardoor de flessen gemiddeld maar 12 maanden in de onderwaterwijnkelder liggen. Door de constante temperatuur, waterdruk en het gebrek aan zuurstof wordt de smaak beïnvloed waardoor de wijnen zachter en ronder worden, maar wel hun volle aroma’s behouden.
Jaarlijks worden er in de onderwaterwijnkelder ±15.000 flessen geproduceerd van verschillende wijnmakers uit verschillende EU landen. Zo ook de hoogwaardige Bordeaux-blend (Cabernet Sauvignon, Syrah & Merlot) van de wijnmaker Erdevik uit Servië. De wijn heeft eerst een jaar gerijpt in barrique, daarna nog een jaar in grote eikenhouten vaten en tot slot nog 12 maanden op 20 meter diepte in de Adriatische zee.
