De traditionele Kroatische kersttaart - Orahnjača

Orahnjača (walnotenbroodje) is echt een klassieke zoete cake die vaak in Kroatië wordt gemaakt voor verschillende festiviteiten, maar is zeker een must voor Kerstmis. Het komt in enkele variaties, afhankelijk van de geografische regio en ook van hetzelfde deeg worden sommige andere versies met verschillende vullingen gemaakt - in plaats van gemalen walnoten kun je kaas, maanzaad of zelfs Nutella of jam gebruiken.

Ik deel graag mijn familierecept met gemalen walnoten en een geheime wijntwist. Het lijken veel ingrediënten, maar het zijn vooral ingrediënten die in ieders voorraadkast te vinden zijn. Het is redelijk moeilijk te bereiden en het is een ideale cake om te bereiden tijdens het koken van je kerstmenu, omdat de meeste tijd wordt besteed aan het wachten tot het deeg rijst. Ik hoop dat dit ervoor zorgt dat je tijdens de feestdagen wilt genieten van Kroatische smaken op je feesttafel. 

Dobar tek!

Bereidingstijd 1.30 uur inclusief tijd voor het rijzen van het deeg

Baktijd 50 minuten

Ingrediënten voor 2 broodjes

Voor het gisting te starten:

• 10g witte basterdsuiker
• 20g bij voorkeur verse gist (of als alternatief 7g droge gist)
• 50 ml melk

Voor het deeg:

• 350 g tarwemeel
• 50 gram gesmolten boter
• 30 gram suiker
• 2 eidooiers & een heel 1 ei
• 250 ml melk
• geraspte citroenschil
• snufje zout

Voor de vulling:

• 400 g gemalen walnoten
• 150 gram suiker
• 100 gram rozijnen
• scheutje Prošek
• 200ml melk
• 2 eetlepels bloemenhoning
• geraspte citroenschil
• 1 theelepel kaneel (aanpassen naar smaak)

Voor deklaag:

• 1 ei

Voor decoratie:

• 1 poedersuiker

Voorbereiding

1. Open de fles Prošek en schenk jezelf een glas in. Genieten van! Voeg in een klein kopje rozijnen toe en giet er een kleine hoeveelheid over zodat ze kunnen weken.
2. Verwarm de melk (niet laten koken). Verkruimel de verse gist in een kom of voeg de droge gist toe en voeg suiker toe, de warme melk en meng goed met een garde. Laat ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats.
3. Om het deeg te bereiden, meng je in een kom bloem, zout, eidooiers en het hele ei verdund met melk, gesmolten boter, geraspte citroenschil en het gistmengsel. Klop met de hand of met een elektrische mixer tot er bubbels verschijnen.
4. Vorm het deeg tot een bal en bestuif de kom met bloem voordat je de kom terugplaatst, dek af met een theedoek en laat ongeveer 40 minuten rijzen.
5.  Bereid ondertussen de vulling voor. Doe de suiker, de rest van de melk, de citroenschil, de rozijnen (die geweekt zijn in Prošek) in een pan en laat aan de kook komen. Voeg vervolgens de gemalen walnoten, kaneel toe en kook op laag vuur tot je een dikke papachtige consistentie krijgt met het mengsel.
6. Verwarm de oven voor op 180°C.
7. Snijd het deeg nu in twee gelijke stukken en rol elk stuk op een licht met bloem bestoven bord ongeveer 1 centimeter dik uit zodat het in een bakvorm past. Verdeel het walnotenmengsel gelijkmatig over beide uitgerolde deeg, laat de bovenkant 1 cm vrij. Rol nu voorzichtig op.
8. Leg bakpapier op een bakplaat, leg de broodjes op de bakplaat, dek deze weer af met een schone theedoek en laat nog even rijzen (15-30 min). Zorg ervoor dat er een beetje afstand is tussen twee rollen, want ze zullen rijzen.
9. Bak ongeveer 55 minuten op 180 °C tot het een mooie gouden kleur krijgt.
10. Bestrijk ze 5 minuten voordat je de broodjes uit de oven haalt met losgeklopt ei en bak ze nog 5 minuten. Haal ze dan uit de oven en laat ze iets afkoelen.
11. Strooi er wat poedersuiker over en snijd ze in stukjes van 1,5-2 cm.