Druiven worden met de hand geplukt, ontsteeld en door zwaartekracht met hun schil in grote houten vaten gevoerd voor maceratie die varieert maar meestal 7 tot 20 dagen duurt. De spontane gisting begint met natuurlijke gisten op een temperatuur van 30 graden Celsius. Pigage wordt minstens drie keer per dag gedaan. De wijn ondergaat ook malolactische gisting. Na persing rijpt hij twee jaar in grote eikenhouten vaten (1000 tot 2500 l). Veroudering: In grote houten vaten

Wijn is biologisch en vegan.