Dalmatian Dog Plavac Mali is een rijke en expressieve rode wijn met intense aroma’s van rijpe donkere bessen, gedroogde vijgen en mediterrane kruiden. In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met de krachtige kenmerken van de Plavac Mali-druif. De stevige tannines zijn goed geïntegreerd en in balans met de levendige zuurgraad, terwijl smaken van zwarte kers, pruim en subtiele tonen van specerijen en tabak zich ontwikkelen. Een lichte houtrijping voegt extra diepgang toe met hints van pure chocolade en vanille, wat leidt tot een lange en elegante afdronk.

Vinificatieproces
De druiven worden met de hand geplukt uit biologisch beheerde wijngaarden en nog dezelfde dag naar de wijnmakerij vervoerd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij wilde en geselecteerde gisten worden gebruikt om het natuurlijke karakter van de terroir te behouden. Daarna rijpt de wijn in eikenhouten vaten, wat de structuur verfijnt en extra complexiteit toevoegt, terwijl het fruitige karakter behouden blijft.

Wijngaarden & Terroir
De wijngaarden van Testament Winery bevinden zich in Noord-Dalmatië, nabij de historische stad Šibenik, met uitzicht op de Adriatische Zee. De Plavac Mali-wijnstokken gedijen goed in de rotsachtige kalkbodems, met invloed van sterke zeewinden en intense zonneschijn. Deze extreme groeiomstandigheden zorgen voor lage opbrengsten maar druiven van hoge kwaliteit, wat resulteert in wijnen met opmerkelijke diepgang, mineraliteit en een uitgesproken karakter.

Druivensamenstelling

• 100% Plavac Mali – De belangrijkste rode druif van Dalmatië, bekend om zijn krachtige structuur en rijke smaakprofiel.

Duurzaamheid & Wijngaardbeheer

• De wijngaarden worden biologisch beheerd, met minimale interventie in het wijnmaakproces.
• Geen irrigatie, waardoor de wijnstokken diep wortelen en de druiven een optimale smaakconcentratie ontwikkelen.

Dalmatian Dog Plavac Mali is een krachtige en elegante rode wijn die uitstekend past bij gegrild vlees, gerijpte kazen en traditionele Dalmatische gerechten zoals pašticada of geroosterd lamsvlees.